「菌は生きて腸に届かないと意味がないですよね？」管理栄養士として、よくいただくご質問です。
味噌汁を毎日飲んでいる方ほど、「加熱したら菌が死んでしまうのでは」と心配される方が非常に多くいらっしゃいます。

「生きて届く」だけが正解ではありません

アメリカでも注目されている「ポストバイオティクス」は、加熱で菌が死んでいても、菌体の成分や発酵でできた成分が腸で役立つという考え方。生きた菌だけを追いかける腸活から、少し視点が広がってきました。

アメリカで臨床栄養学を学んだ、ニューヨーク在住の栄養学博士 いとうゆき先生のインタビュー記事によると、アメリカでは味噌やキムチが新しい健康食として注目されているそう。
しかし、日本人は味噌汁や漬物で、それを何百年も前から実践してきました。日本の発酵文化に、アメリカの「自分に合うものを見極める」視点が加われば、最強の腸活になるんじゃないか。というお話を聞き、管理栄養士として、深く共感しました。

ポストバイオティクスの実践にバイタミックスが向いている3つの理由

1. 温かい発酵スープが、手軽に作れる
生きた菌なら「熱を加えないように」と気を使いますが、ポストバイオティクスなら加熱を気にしなくて大丈夫です。つまり、味噌や塩麹を使った温かいポタージュと、とても相性がいいのです。
バイタミックスは、2馬力のハイパワーかつ毎分最大27,000回転の高速回転は、攪拌の摩擦熱で温かく仕上がります。お鍋を使わず、短時間でスープが作れるのは、毎日続ける上で大きな強みです。

2. 発酵と食物繊維を、1杯でいっしょにとれる
アメリカでは今、食物繊維を意識する「Fibermaxxing（ファイバーマクシング）」が流行していて、いろいろな植物から少しずつとるのがポイントだと言われています。
バイタミックスなら、菌のエサにもなる皮や芯、種まで捨てずに丸ごと使えます。そこに味噌や塩麹をひとさじ。発酵の成分と食物繊維を、1杯でいっしょにいただけます。

3. お腹の調子に合わせて、続けられる
いとう先生も話されていたように、腸活に「みんなに同じ正解」はありません。食物繊維や発酵食品でお腹が張る方もいらっしゃいます。
バイタミックスは、なめらかさを調整できます。調子が落ちている日は特になめらかに、元気な日は少し粗めに。洗い物も手軽なので、「自分のお腹と相談しながら、毎日続ける」のにちょうどいい道具です。

牛蒡と舞茸のポタージュスープ

牛蒡と舞茸は食物繊維を含む食材で、いろいろな植物を少しずつとる「Fibermaxxing（ファイバーマクシング）」の考え方にも合う組み合わせです。隠し味の白味噌は、加熱しても発酵でできた成分が残ると考えられ、「ポストバイオティクス」の視点から注目されています。無調整豆乳でたんぱく質も添え、オイルと乳製品は使いません。
バイタミックスなら牛蒡も舞茸もなめらかになり、1杯の発酵スープにまとまります。

レシピはこちら＞

バイタミックスがだから続けられる腸活習慣

ポストバイオティクスなら、加熱した発酵食品にも意味があると考えられています。長く続けてきた日本の発酵文化を大切にしながら、温かいスープで、食物繊維もいっしょに。その毎日の習慣を、バイタミックスがラクに支えてくれます。

【profile】いとう ゆき

臨床栄養学博士・栄養カウンセラー・料理研究家
国際食学協会理事／日本スーパーフード協会米国顧問
ニューヨーク在住。自身のアトピー性皮膚炎と過敏性腸症候群をきっかけに、約30年前から食と健康の探究を始める。日本でローフードやホリスティックヘルスの普及に携わった後、渡米。大学院で臨床栄養学を学び、現在は腸の健康を軸に、一人ひとりの体質や暮らしに合った食事・生活習慣を提案している。

栄養カウンセリングや講座、レシピ開発に取り組み、レシピ本・通信教育テキストの執筆は30冊以上。科学的な知識をわかりやすく伝え、毎日の食卓でおいしく、無理なく実践できる健康づくりを大切にしている。

52歳で双子の女児を出産し、現在は育児にも奮闘中。長年愛用するVitamixは、家族の食と健康を支える日々の相棒。

いとうゆきYouTubeチャンネル＞
いとうゆき公式LINE＞